潛江新聞網訊（記者 曹以成）5月16日上午，在位于熊口鎮繼紅路東的大烈酒坊內，工人正將剛剛蒸熟的糧食挑出來攤涼，熱氣騰騰的稻谷和麥子散發出獨有的香味。

這是廖大烈家祖傳的酒坊，自晚清時期起，就一直世代相傳這項古法釀造技藝，到他這里已經是第五代了。

據介紹，古法釀造的工序十分繁瑣，要挑選優質的糯米、糯高粱、稻谷、蕎麥等，將其蒸熟、攤涼，冷卻至24度左右時下酒曲，經過28小時的糖化、10天的發酵，最后進行蒸餾再出酒。

“古法釀造的魅力在于，經過繁瑣的工序產生的酸、酯、醇、醛、酮等物質經過長時間存放，可以重新組合，產生新的一些呈香呈味的物質，和如今一些新工藝有很大區別?！绷未罅医榻B。

2015年，他將這項技藝申報為市級非遺項目，又在2018年通過學習考試，取得國家級釀酒師資格證，在工藝上作了適當調整，還將潛江的蝦稻加到了原料中來。

據說綠色環保的優質糯蝦稻釀造出的蝦稻酒，品質極高，不僅在當地備受歡迎，從北京到河南，一直到廣東、浙江、海南等沿海城市都有非常穩定的消費群體。

“目前酒坊的日產量有400多斤，有的消費者需要新鮮的酒，買回去泡藥酒什么的，而有的人比較喜歡陳酒，所以我們基本上是賣一半、存一半，每個月銷1萬多斤，多的就存到酒窖里?！绷未罅艺f，他家2009年產的酒還存了60噸。

如今，他最大的心愿就是將自己的小酒坊改造成一個有規模的正規酒廠，從小規模經營做到知名的大企業，將傳統的釀造工藝發揚光大，同時將潛江蝦稻酒做成特色酒、品牌酒，推廣至更大更遠的市場。